発酵をするための施設の様子
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資材置き場です。小麦粉が保管されています。 -
これは横型ミキサーといい、たくさんの生地を捏ねる事ができます。 -
捏ね上げられた生地は第一発酵室でしばらく寝かされます
小麦粉を他の副材料とミキシングをし、ホイロと呼ばれる発酵室に入れるまでの様子です。
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まず計量した他の副材料と小麦粉をミキシングします。 -
捏ねあげられた生地は機械や人の手によって規定の重さに分割されます。 -
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分割された生地は人の手によってそれぞれの形に整形されていきます。
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こちらは発酵室にいれる寸前の状態です。
